Fish Stock

The Big Book of Soups and Stews: 262 Recipes for Serious Comfort Food から。

魚のあら 2パウンド(900g)
セロリ 2本 細切り
玉ねぎ 1個 細切り
ニンジン 1本 細切り
ニンニク 1片 皮付き

水8カップ
白ワイン 1カップ
レモンジュース 小さじ1
塩 小さじ1
ドライのタイム 小さじ半分
パセリ 4枝
ベイリーフ 1枚

魚のアラを水でよく洗う。
すべての材料をスープ鍋に入れて強火で煮込む。
沸騰したら火を弱め、あくをとる。
フタをして弱火で30分ほど煮込む。
さらしなどで濾す。
使用期間は、密閉容器にいれ冷凍庫に保管して2ヶ月。

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