Vege Stock

The Big Book of Soups and Stews: 262 Recipes for Serious Comfort Food から。


玉ねぎ 3個 皮付き

ニンジン 6本 乱切り
パースニップ 2本 乱切り
セロリ 2本 乱切り
キャベツ 葉を3枚
赤ピーマン 1個
ベイリーフ 2枚
ニンニク 2片
粒コショウ 6個
粒クローブ 2個
水 8カップ
タイム 小さじ1 乾燥は小さじ半分
塩 お好みで


塩をのぞく材料を鍋に入れて強火。
沸騰したらあくをとり、弱火で2時間。
さらしかふきんで濾す。
冷蔵庫で3,4日。冷凍庫で2ヶ月。

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