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Chicken, Ham, and Vegetable chowder with Three Cheese Bread

IMG_0186* Boiled Chicken, Ham, Yellow onion, Bell pepper, Potato, Egg Plant, Broccoli
** Chicken broth, fresh time, flour, milk and parsley for topping

Chowders were originally made with seafood, like a clam, but now they include other meats as well. When you make Chicken broth use whole chicken, this is easy to make, you can use broth and chunky chicken meat. Book recipe use zucchini and corn, but i don’t have them in my stock, so i use egg plant and broccoli instead. Cheese bread very nice to go with.

『スープブック』から第二弾、チキンとハムと野菜のチャウダー。

チャウダーはもともと貝やシーフードでつくるもんだけど、最近ではいろんな肉を使うのもチャウダーと呼ぶらしい。いろんな野菜がサイの目切りで入っていて、特にポテトが入っているもの。

ちなみにニューイングランド・クラムチャウダーは牛乳の入ったクリーミーなやつで、マンハッタン・クラムチャウダーはトマト味。だから、クリームっぽいのがチャウダーとは限らないんだね。

本では、コーンとズッキーニが材料にあったけど、買い置きがなかったので、おナスとブロッコリーを代役にしてみた。ちょうど鳥一羽でスープをとったところだったので、茹で鳥の細かい部分を集めて使った。ハムはブロックがよかったのだろうけど、薄切りのやつを6枚ほど。玉ねぎ、ピーマン、ニンジンにタイムとハムを油で炒めて、玉ねぎの色が変わったらスープストックを4カップほどいれる。同時にジャガイモもいれて20分ほど煮込む。茹でたブロッコリーをいれて、1カップの牛乳に小麦粉を大さじ3ほどまぜて、一煮たち。 仕上げにパセリをふる。

チーズブレッドは、サワードウブレッドを半分に切って、チェダー、モントレー・ジャック、モッツアレラのブレンドが本のレシピだけど、家にあったチェダー、スイス、パルメジャンを使ってみた。

スープはミルクと粉がちょっと分離気味に出来上がってしまったけど、茹でたチキンのぼんやりした味をハムがうまく引き締めてくれてて美味しかった。

つぎはシーフードセクションからなんか選ぶかな。

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Beef and Onion Soup

12088340_10206862028781785_6807243285059299793_nRound steak, Onion, Mushrooms, Parsley

Beef stock, Dijon mustard,  dry red wine, Salt and Pepper.

Similar to a French onion soup, with meet and mushroom added. Just hint of Dijon mustard make big difference.

with grain bread and spinach salad.

the Big Book of Soups & Stews — 262 recipes for serious comfort food–

「スープとシチューのビッグブック」から、牛肉とたまねぎのスープ。 ディジョンマスタードが効いてお肉の油っぽさを消してくれている。 本にはスイスチーズをトッピングに、となっていたけど買い置きがなかったのでパルメジャンをぱらぱら。

穀物が入ったパンは、このあいだサムと朝ごはんを食べにいったところで出されたアボカド・トーストの穀物パンが香ばしくておいしかったので、植物園のファーマーズ・マーケットにでていたのを見つけて買ってきた。 かりっとトーストするのがおいしい。

サラダはほうれん草を茹でたのとラディッシュの塩もみ、ゴートチーズに、オリーブオイルとバルサミコスをかけたもの。

だんだん気温がさがってきて、大好きなスープとシチューの季節到来。今年はビックブックからレシピを試していくつもり。

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