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Kazuki’s recipe; 落合シェフのまかないトマトカレー

材料

オリーブオイル

ニンニクかわむき三かけ

赤唐辛子

豚バラ肉しお少々なじませ

ズッキーニてきとう切り

季節のきのこ数種(あるいは冷蔵庫の残り野菜あれこれ)

缶詰イタリアンホールトマト(ながほそいやつ)

カレー粉、あるいはカレールー

バジルひとつかみ

赤唐辛子みじん切り(種をいれてもかまわない)あるいは一味唐辛子

あらびき胡椒

砂糖少々

塩少々

 

作り方

1.フライパンにオリーブオイルを入れて弱火であたためる。かるくつぶして、あらく切ったニンニクをいれる、ふつふつあわだってきたら赤唐辛子を一本いれる。いいにおいをひきだしてガーリックソースの完成。もしこがしたら、いさぎよくみんなすてて作りなおす(よそ見をして、もう何度失敗したかわからない)。

2.唐辛子はこげないうちとりだして、火を強くし、しおで下味をつけた豚バラ肉をいためる。さわりたくなるのを我慢して、ほぐしながらじっくりと焼き色をつける。すこしこげついたかな、くらいが丁度よい。

3.中火にして、ズッキーニときのこをいれて炒める。このときもかきまぜたくなるのを我慢して、にらみつけるように堂々といため、フライパンをザッザッザッとかえしてゆく。料理中に食材をいじってもいいことはない。

4.火を強くして、ホールトマトをくわえ、水分をとばす。火をよわめ、赤がオレンジにかわってゆくのをみる。

5.弱火にして、砂糖をいれる。カレー粉かルーをすこしずついれ、トマト味とカレー味のバランスをみる。辛くしたいなら、赤唐辛子のみじん切りか一味唐辛子をいれる。
6.しおで味をととのえる。火を止めてからバジルひとつかみをいれる。ここでパルメザンチーズをふりかけてまぜてもいい。

7.器にもりつけて、胡椒をガリッとかけ、バジルの葉を何枚かのせて、めしあがれ。