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Onigiri

朝ごはんおにぎりの朝ごはん。

ゴマ塩はハナルンで買った黒ゴマに海塩を炒ったもの。お魚はサワラを一匹、みそ漬けにして食べたのがあまったので、身をほぐして乾煎りしておいたのをまぜた。

お味噌汁は昨日の残り。ジャガイモと玉ねぎで。ゆで卵を添えて。

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Samlom-Vegetable-Cheese Chowder

スープブックからのレシピだと、チーズが重過ぎるので白ミソを加えてみた。

 

  1. 玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくをみじん切りにして炒める。
  2. チキンのスープストックとミルクをいれて(今日は缶のミルク)、やわらかくなるまで煮て、それからミキサーでハンドミキサーでブイーン。
  3. サーモンとジャガイモを足し、タイム、白ミソ、塩、コショウで味を調え、弱火でやわらかくなるまで煮る。
  4. ジャガイモがほこほこしてきたら、チーズをおろしていれて、完成。
冬の味やねえ。

Fish Stock

The Big Book of Soups and Stews: 262 Recipes for Serious Comfort Food から。

魚のあら 2パウンド(900g)
セロリ 2本 細切り
玉ねぎ 1個 細切り
ニンジン 1本 細切り
ニンニク 1片 皮付き

水8カップ
白ワイン 1カップ
レモンジュース 小さじ1
塩 小さじ1
ドライのタイム 小さじ半分
パセリ 4枝
ベイリーフ 1枚

魚のアラを水でよく洗う。
すべての材料をスープ鍋に入れて強火で煮込む。
沸騰したら火を弱め、あくをとる。
フタをして弱火で30分ほど煮込む。
さらしなどで濾す。
使用期間は、密閉容器にいれ冷凍庫に保管して2ヶ月。

メロウのアイオリ・ソース

メロウ(切り身) 2切れ
A
牛乳 200cc
白ワイン 大さじ2
塩 小さじ 1/3
ローリエ 1枚
ーー
B
にんにく  1/2かけ
卵黄   1個分
塩  小さじ 1/3
ーー
レモン汁 大さじ1
エキストラバージンオリーブオイル 60cc
こしょう  適量

作り方
・メロウはAの材料を入れ中火で煮る。
・ソースは、ニンニクをすりおろして卵黄とまぜ、レモン汁、オリーブオイルもいれて混ぜる。