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Pork Pao from Kitao-chan

キタオちゃんから豚まんのレシピをもらった。

以下、メール転載。

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キムさん、こんにちは。

お久し振りです。

ブログにコメントいただいていた豚まんの作り方です。

豚ひきにく250g
しいたけ二個
長ネギ1/2本
春雨25g
キャベツ三枚
ウズラ卵
キャベツは固めに茹でてみじん切りに、塩とゴマ油をまぜる

春雨は熱湯でに二分ほどつけて戻し、一センチくらいに刻む。

その他材料もみじん切りに

豚ひきにくに塩胡椒を加え水大さじ2をなじませながら加える

その他材料を加え混ぜる

ウズラ卵とともに生地で包む

この豚まんは北尾がハノイを旅していたときに宿の向かいで売られていたのを再現したものです。

もしあればニョクマムとお砂糖を味付けきに加えると本場っぽくなりますよ~。

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うーん、おいしそう。

今日はできないけど、近いうちにつくってみたい。 なにせ、キタオちゃんは粉もののプロやからね。

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Kazuki’s recipe; 落合シェフのまかないトマトカレー

材料

オリーブオイル

ニンニクかわむき三かけ

赤唐辛子

豚バラ肉しお少々なじませ

ズッキーニてきとう切り

季節のきのこ数種(あるいは冷蔵庫の残り野菜あれこれ)

缶詰イタリアンホールトマト(ながほそいやつ)

カレー粉、あるいはカレールー

バジルひとつかみ

赤唐辛子みじん切り(種をいれてもかまわない)あるいは一味唐辛子

あらびき胡椒

砂糖少々

塩少々

 

作り方

1.フライパンにオリーブオイルを入れて弱火であたためる。かるくつぶして、あらく切ったニンニクをいれる、ふつふつあわだってきたら赤唐辛子を一本いれる。いいにおいをひきだしてガーリックソースの完成。もしこがしたら、いさぎよくみんなすてて作りなおす(よそ見をして、もう何度失敗したかわからない)。

2.唐辛子はこげないうちとりだして、火を強くし、しおで下味をつけた豚バラ肉をいためる。さわりたくなるのを我慢して、ほぐしながらじっくりと焼き色をつける。すこしこげついたかな、くらいが丁度よい。

3.中火にして、ズッキーニときのこをいれて炒める。このときもかきまぜたくなるのを我慢して、にらみつけるように堂々といため、フライパンをザッザッザッとかえしてゆく。料理中に食材をいじってもいいことはない。

4.火を強くして、ホールトマトをくわえ、水分をとばす。火をよわめ、赤がオレンジにかわってゆくのをみる。

5.弱火にして、砂糖をいれる。カレー粉かルーをすこしずついれ、トマト味とカレー味のバランスをみる。辛くしたいなら、赤唐辛子のみじん切りか一味唐辛子をいれる。
6.しおで味をととのえる。火を止めてからバジルひとつかみをいれる。ここでパルメザンチーズをふりかけてまぜてもいい。

7.器にもりつけて、胡椒をガリッとかけ、バジルの葉を何枚かのせて、めしあがれ。

バルサミコ酢豚

しばらく精進料理のように野菜ばっかりやったし、今日は雪で買い物にもでられへんから、冷凍庫にあった豚で。

ほんとは黒酢で、と思ったけど、黒酢がなかったのでバルサミコ酢で。
お砂糖は、かちんこちんになってしまったブラウンシュガーを水に溶かして使った。あー、買い物いかないと。。。

豚は、お酒と醤油で下味つけて片栗粉をまぶして揚げとく。
タレは、バルサミコ酢、ブラウンシュガー、紹興酒、醤油。 仕上げがさっぱりしすぎやったので、少しだけケチャップも。

見た目より、すっきり味の酢豚でした。

煮豚

■中華風
豚もも肉  600g

しょうゆ 大さじ3/オイスターソース 大さじ2

ーー
しょうが 1/2かけ/にんにく 1かけ/水、老酒 各200cc/八角 1個/塩

■沖縄風

 豚バラ 500g

泡盛200ml/水1.5l/昆布10㌢角4枚/しょうが1/2かけ/にんにく2かけ/赤唐辛子1本/しょうゆ200ml/黒糖50g/しらがねぎ

どちらも煮卵OK