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Borscht #162

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Fresh beets and other vegetables. Sour cream for topping. i love sour cream topping this soup, and for cabbage and sausage soup. feels like winter soup.

#Shredded Cabbage, Yellow onion, Celery, Carrot, Beets.
## garlic, chicken stock, sugar, paprika, salt, pepper, dill weed, red wine vinegar and sour cream

スープブックからボルシチ

ビーツの土臭い味というか香りというか、それに慣れるのに時間がかかったけど、慣れてしまえばくせになってしまう。トッピングにサワークリームを使うのは大好き。特にキャベツとソーセージのスープとか。

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Shrimp and Clam chowder

送信者 food

*Yellow Onion, Celery, Potatoes, Clam with juice, shrimp
**tomato paste, whole tomato with juice, dried thyme, paprika, salt pepper, flour, milk,  parsley

Basic recipe use scallop, but i don’t have it in my stock, so i use clam instead. I use canned clam i got from Trader Joe’s. that clam is best canned clam so far for me. Serve with Parmesan Crostini.

玉ねぎ、セロリ、ポテトをサイの目切りにして、パプリカとタイムを足して鍋で炒める。透き通ったらチキンブロスを加える。本では1カップとなっていたけど、とてもじゃないけど足りないので、4カップにした。ジャガイモが柔らかくなったらアサリ缶、トマトペースト、ホールトマトを汁ごと加える。 ミルクに小麦粉を混ぜて、スープに加える。最後にエビを投入してできあがり。塩コショウで味をととのえる。

トマトとミルクがベースになって、エビとアサリが美味しいスープ。バゲットにオリーブオイルをかけ、パルメジャンチーズをのせてトーストして添えるとサムも喜ぶ。

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Chicken, Ham, and Vegetable chowder with Three Cheese Bread

IMG_0186* Boiled Chicken, Ham, Yellow onion, Bell pepper, Potato, Egg Plant, Broccoli
** Chicken broth, fresh time, flour, milk and parsley for topping

Chowders were originally made with seafood, like a clam, but now they include other meats as well. When you make Chicken broth use whole chicken, this is easy to make, you can use broth and chunky chicken meat. Book recipe use zucchini and corn, but i don’t have them in my stock, so i use egg plant and broccoli instead. Cheese bread very nice to go with.

『スープブック』から第二弾、チキンとハムと野菜のチャウダー。

チャウダーはもともと貝やシーフードでつくるもんだけど、最近ではいろんな肉を使うのもチャウダーと呼ぶらしい。いろんな野菜がサイの目切りで入っていて、特にポテトが入っているもの。

ちなみにニューイングランド・クラムチャウダーは牛乳の入ったクリーミーなやつで、マンハッタン・クラムチャウダーはトマト味。だから、クリームっぽいのがチャウダーとは限らないんだね。

本では、コーンとズッキーニが材料にあったけど、買い置きがなかったので、おナスとブロッコリーを代役にしてみた。ちょうど鳥一羽でスープをとったところだったので、茹で鳥の細かい部分を集めて使った。ハムはブロックがよかったのだろうけど、薄切りのやつを6枚ほど。玉ねぎ、ピーマン、ニンジンにタイムとハムを油で炒めて、玉ねぎの色が変わったらスープストックを4カップほどいれる。同時にジャガイモもいれて20分ほど煮込む。茹でたブロッコリーをいれて、1カップの牛乳に小麦粉を大さじ3ほどまぜて、一煮たち。 仕上げにパセリをふる。

チーズブレッドは、サワードウブレッドを半分に切って、チェダー、モントレー・ジャック、モッツアレラのブレンドが本のレシピだけど、家にあったチェダー、スイス、パルメジャンを使ってみた。

スープはミルクと粉がちょっと分離気味に出来上がってしまったけど、茹でたチキンのぼんやりした味をハムがうまく引き締めてくれてて美味しかった。

つぎはシーフードセクションからなんか選ぶかな。

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Beef and Onion Soup

12088340_10206862028781785_6807243285059299793_nRound steak, Onion, Mushrooms, Parsley

Beef stock, Dijon mustard,  dry red wine, Salt and Pepper.

Similar to a French onion soup, with meet and mushroom added. Just hint of Dijon mustard make big difference.

with grain bread and spinach salad.

the Big Book of Soups & Stews — 262 recipes for serious comfort food–

「スープとシチューのビッグブック」から、牛肉とたまねぎのスープ。 ディジョンマスタードが効いてお肉の油っぽさを消してくれている。 本にはスイスチーズをトッピングに、となっていたけど買い置きがなかったのでパルメジャンをぱらぱら。

穀物が入ったパンは、このあいだサムと朝ごはんを食べにいったところで出されたアボカド・トーストの穀物パンが香ばしくておいしかったので、植物園のファーマーズ・マーケットにでていたのを見つけて買ってきた。 かりっとトーストするのがおいしい。

サラダはほうれん草を茹でたのとラディッシュの塩もみ、ゴートチーズに、オリーブオイルとバルサミコスをかけたもの。

だんだん気温がさがってきて、大好きなスープとシチューの季節到来。今年はビックブックからレシピを試していくつもり。

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Kazuki’s French Soup

Ingredients for Six Servings

A:
One pound of beef shank
One pound of pork thigh
One pound of bone-in skin-on chicken thigh
Any left-over meat in your fridge such as ham and sausages
One celery stalk
One garlic clove
One sprig of thyme
One bunch of parsley
Ten black pepper beans

B:
Some onions
Some carrots
Some cabbages
Some potatoes
Some green beans
Any vegetables you find in your fridge
Some salt

Directions

1. Put all of A in the largest pot you have and add water. Cook until boiled on a strong fire and skim off the scum that rises to the surface of the cooking water until the water is crystal clear.

2. Turn fire to low so that you see just tiny bubbles coming up, add just half the amount of salt you feel you need, and cook it for one hour.

3. Add all of B and cook it on a low fire for another hour. Something worth having is something worth waiting for.

4. Say, “Okie dokie” and serve clear soup alone first.

5. Serve meat and vegetables. You may want mustard on the meat.

6. Say, “OMG,” for three times.

Kazuki’s recipe;Kazuki’s Italian Soup

My friend give those recipe for me. he’s writing make you try to cooking, doesn’t it? I will try it later, picture will take then.

Ingredients for Six Servings

One onion
One carrot
One celery stalk
One bay leaf

One eggplant
One zucchini
Some potatoes
Some mushrooms
Some green beans
Some pak choi

Canned Italian whole peeled tomatoes (100ml)
Canned kidney beans (100g)

Some olive oil
Some salt
Some grinded pepper
Directions

1. Chop all the vegetables into dice, roughly all the same size. This process would be fun and comforting if you chop as you cite all the names of dishonest men you have encountered. Chop, chop.

2. Heat up olive oil in a large pot on a medium fire/heat and then put onion, carrot, celery and a bay leaf in it. Sauté them until they are wilted.

3. Add the rest of vegetables and sauté them until golden brown.

4. Add whole peeled tomatoes squashed with your hands and sauté all until the red color of tomatoes turns orange.

5. Add water to cover the vegetables and heat them up on a strong fire/heat until boiled. Then turn fire to low and simmer them until mushy. Just like anything in life, boiling things on a strong fire for a long time won’t do any good.

6. Taste the soup and season it with salt and pepper. You may want to put olive oil and/or Parmesan cheese on your dish of the soup.

7. Make your prayer to Kazuki before you eat the soup.

 

ワタリガニのチゲ

久しぶりのごはんものシリーズ。

日本ではあまり見なくなったワタリガニは、こっちのコリアンやチャイナのスーパーではすごく安い値段で売っている。 ずーっと食べたかったけど、昔一回チャレンジしてものすごく生臭いチゲになってしまった苦い経験からちょっと二の足を踏んでいた。だけど、スーパーの蟹が美味しそうなんよねー。

そこでマッキに蟹のさばき方を教えてもらおうとしたけど、なかなか大変みたいなので、ググってみることに。写真の見よう見まねでなんとかさばいてみた。

ワタリガニは二はいで2ドルちょっと。安いでしょー。まだ生きてるのが普通で、うにょうにょ足を動かしてるのをハルに捕まえてもらいなんとかレジに。

ぐぐったページには、氷水にいれてしめるといいとあったけど、氷水にしばらくつけておいて、もう動かないっておもったのに、まな板のうえにもってくると再び足がうにょうにょしだす。生きてるやつのはかまをはずして、甲羅をはがす。もう決死の覚悟ですよ。「あー」とか「ぎゃー」とかいいながらなんとか4つ切りにしたものを、ダイコン、白菜、豆腐、などの鍋に放り込んで、韓国ミソとコチュジャンで味付け。

スープは濃厚な蟹の味がたっぷりでて、非常に疲れたけど、非常に美味しい一品でした!